Свеклу очистить и натереть на тёрке. Залить 1/2 ст воды, добавить сок лимона. Тушить 20 мин.
Вскипятить 1,5 л воды. Положить нарезанные овощи - морковь, картофель, капусту, лук. Варить 20 мин. За 5 мин до готовности добавить помидоры без кожицы и чеснок.
Семечки тыквы подсушить на сковороде без масла до золотистого цвета. Сыр натереть на мелкой тёрке. Зелень мелко нарезать.
Все овощи остудить и измельчить в блендере. Разбавить бульоном. Добавить соль и сахар.
Подавать суп-пюре с зеленью, семечками и тёртым сыром.