Подготовленный лук и болгарский перец добавить в сковороду к цукини. Обжаривать в течение 5 мин. Далее добавить нарезанный помидор. Посолить и поперчить по вкусу. Закрыть крышкой и тушить 3-5 мин.
Поджарить яйца, каждый по отдельности.
Булочки разрезать пополам. Сыр натереть на терке.
На половинку булочки выложить 2 ст л тушеных овощей, сверху посыпать тертым сыром. На верх выложить яичницу. Посыпать зеленью.